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目付(めつけ)は卵の成熟がはじまったもので、原卵は真子より安いですが漬け込むとぐっとしまります。
そのぶん手間がかかります。 サラサラの粒子で店主はこれが好きです。一般にはこれがなじみ深いと思います。
ひと腹は一対です。(写真参照)